Prendi i pomodori ramati, lavali, incidili a croce e sbollentali in acqua bollente per 1. Scolali e raffreddali subito in una ciotola colma di acqua e ghiaccio. Pela i pomodori, tagliali in 4 e togli i semi. Disponi le falde di pomodoro su una placca coperta da un foglio di carta oleata, cospargili con 1 presa di sale e 1 di pepe, 1 filo di olio e 1 pizzico di timo. Passa in forno caldo a 90° per 4/5 ore, e poi tagliali a julienne. Grattugia il formaggio. Scalda una padellina antiaderente e spolverizzane la base col parmigiano. Quando incomincia a friggere, stacca i bordi della tuile di parmigiano con uno stuzzicadenti e capovolgila. In 10’’ sarà pronta. Metti in ammollo i fogli di gelatina in acqua fredda. Scalda in un pentolino l’aceto e portalo al bollore. Aggiungi la gelatina ammollata e strizzata, falla sciogliere bene e versa il composto in una formina quadrata. Lascia raffreddare, poi taglia la gelatina all’aceto in cubetti piccoli.