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Preparazioni
Dosi per: 4 persone
lombate di maiale nero dei Nebrodi 4 n
4 n
pistacchio di Bronte 120
120
marsala qb QB
QB
foglie di alloro 4 n
4 n
Salare la lombata, dorarla in padella e sfumarla con del marsala secco. Aggiungere l’alloro, far evaporare e cuocere in forno per circa 9 minuti. Passare la lombata nel pistacchio, precedentemente ridotto in granella fine.
Dosi per: 4 persone
mirepoix di carote sedano e cipolla 200 g
200 g
rametto di rosmarino 1 n
1 n
cioccolato di Modica 20 g
20 g
ossa di maiale 400 g
400 g
acqua 1 l
1 l
maizena QB
QB
sale QB
QB
mettere a tostare le ossa del maiale in forno a 190°C per 25 minuti. Caramellare la mirepoix in una pentola di acciaio inox, quindi aggiungere le ossa tostate e sgrassate. Unire il rosmarino e l’acqua, e cuocere per circa 40 minuti. Passare allo chinois il tutto e aggiungere la cioccolata a pezzi, facendola sciogliere bene e legando la salsa con della maizena. Regolare di sale.
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