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La ricetta dei Malfatti di spinaci e ricotta di bufala in versione gourmet. Ad interpretarla lo chef Elio Sironi. Scopri passo per passo come realizarla.
Preparazioni
Malfatti di ricotta di bufala e spinaci 320 g
320 g
Focaccia tostata al forno 300 g
300 g
Brodo vegetale 900 g
900 g
Burro salato di Normandia 100 g
100 g
Alici di Cetara sotto sale 8
8
Salvia 2 foglie
2 foglie
Pepe di Cayenna q.b.
q.b.
Sale di Maldon q.b.
q.b.
Olio extravergine d'oliva q.b.
q.b.
Sale q.b.
q.b.
Come preparare i Malfatti di spinaci e ricotta di bufala
Passaggi per realizzare i malfatti di spinaci e ricotta di bufala di Elio Sironi:
Sostituire nel classico impasto dei malfatti la ricotta vaccino con la ricotta di bufala.
Tagliare la focaccia a pezzetti e metterla in un tegame.
Bagnarla quindi con 900 g di brodo vegetale e farla cuocere per 20 minuti circa.
Successivamente frullarla con il mixer per ottenere una crema, aggiungere un filo d’olio e regolare di sale.
Dissalare con molta cura le alici sotto acqua corrente, eliminare poi la lisca centrale e ricavarne i due filetti.
Sciogliere il burro con 2 foglie di salvia in un pentolino, poi togliere la salvia, unire i filetti di acciuga e stemperali con i rebbi di una forchetta.
A questo punto condire la crema di focaccia con pepe di Cayenna e olio.
Cottura dei malfatti
Lessare i malfatti di spinaci e ricotta di bufala, scolarli.
Per servire: coprire il fondo del piatto con la crema di focaccia e cospargerla con una presa di sale di Maldon. Irrorare con il burro di acciughe e disporre i malfatti.
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