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Preparazioni
Per l’olio
Dosi per: 4 persone
Pomodori confit 10 n
10 n
Aglio spicchio 1 n
1 n
Dragoncello rametto 2 n
2 n
Timo rametti 2 n
2 n
Pepe di Sichuan bacche 2 n
2 n
Cipolla 12 n
12 n
Petali di rosa 0
0
Olio extravergine di oliva 1 l
1 l
Mettere in infusione nell’olio i pomodori confit, l’aglio sbianchito, il timo, il dragoncello, le bacche di pepe di Setchuan, la cipolla tagliata a fette, e qualche petalo di rosa ben profumato. Scaldare il tutto a 40° e poi lasciare in infusione per almeno 3 giorni.
Per l’aragosta
Dosi per: 4 persone
Aragoste da 600 g l’una 4 n
4 n
Gettare le aragoste nell’acqua bollente per 30’’, scolarle e metterle nel ghiaccio (questo facilita l’estrazione della polpa dal carapace). Scolarle ancora, sgusciarle e affettarle finemente con un coltello come se fosse un carpaccio.
Disporre la polpa di aragosta sui piatti di portata, guarnirla con dei petali di cipolle in agrodolce, dei petali di rosa, alcune foglie di erbe aromatiche, senza salare nulla. Filtrare l’olio in una padella e portarlo a 50°. Versarlo direttamente sopra il carpaccio (operazione da fare davanti ai commensali) cosi da scottare appena l’aragosta.
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