Agli Amici, la casa della famiglia Scarello nel cuore di Udine, per le Festività propone Mazzancolle, musetto e cren. La ricetta riprende in parte la tradizione: al posto di lenticchie e cotechino, sperimentate il connubio crostacei e musetto, un tipico insaccato friulano, molto simile a quello consumato l’ultimo dell’anno.

Mazzancolle, musetto e cren: la ricetta di Emanuele Scarello

Per le meringhe

Far bollire l’acqua e il sale, aggiungere la farina di mais e cuocere per soli 2 minuti, coprire immediatamente con una pellicola a contatto per evitare che la superficie si secchi.

Quando il composto sarà raffreddato, metterlo all’interno di una sac à poche con bocchetta del 6 e iniziare a formare delle piccole palline sopra un silpat.

Cuocere in forno secco a 150 gradi per 50 minuti, fino alla completa essicazione. Conservare in scatola ermetica fino all’uso.

Per le mazzancolle

Pulire le mazzancolle e scottarle su un solo lato a fiamma viva, lasciandole mezze crude.

Raffreddarle poi in acqua e ghiaccio. Successivamente tritarle e condirle con olio, sale e pepe.

Per la salsa al cren

Pelare il cren, grattugiarlo finemente e farlo bollire insieme alla panna.

Dunque filtrare, aggiungere il latte, riportare a bollore e aggiustarlo di sale.

Impiattamento

Porre al centro del piatto, in strati alternati, sottili fettine di musetto e la tartare di mazzancolle, alcune meringhe di polenta, la salsa cren e alcune gocce d’olio extravergine d’oliva.

Completare in ultimo con germogli di aneto, cerfoglio e schiuma di latte.