Grazie alla delicatezza e all'uniformità della cottura sottovuoto, il merluzzo a bassa temperatura elaborato dal cuoco Antonio Borruso è il protagonista assoluto di questo piatto di pesce. Adagiato su un morbido letto di pappa la pomodoro e guarnito con salsa di mandorle, polvere di olive e crumble di capperi, il merluzzo si arricchisce del sapore di ingredienti semplici, reinterpretati e bilanciati con maestria dalla mano e dalla fantasia dello chef.