Per l’impasto base, raffinare finemente le nocciole con lo zucchero. Montare l’albume a neve ferma con lo zucchero e unire le due masse. Introdurre l’impasto all’interno di una sac à poche e formare dei dischetti ø 5 cm.
Cospargere con granella di cioccolato, poi aggiungere al centro una punta di frangipane. Cuocere a 180°C per 13-15 minuti e far asciugare per una notte.

Per ottenere il frangipane impastare il burro con la T.P.T. di mandorle, quindi inserire le uova e infine la farina setacciata.
È possibile creare un frangipane al cacao oppure al pistacchio. Possiamo inoltre sostituire la decorazione di granella di cioccolato con altri tipi di granelle (pistacchio, zucchero, meringa, ecc…) per creare dei contrasti di colore. Con queste grammature si ottengono 100 biscotti circa.