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Preparazioni
mezzi paccheri 320 g
320 g
lardo di colonnata 50 g
50 g
filetti di alici di Cetara 5 n
5 n
piselli 120 g
120 g
favette 140 g
140 g
cipollotto 15 g
15 g
foglia di alloro 1 n
1 n
caciotta invecchiata 20 g
20 g
brodo vegetale 2 dl
2 dl
olio extravergine di oliva 0
0
sale 0
0
Sbollenta le favette. Taglia i filetti di alici in 20 pezzetti. Cuoci i mezzi paccheri in abbondante acqua salata al bollore e scolali molto al dente. Nel frattempo trita il cipollotto, soffriggilo per pochi istanti in una casseruola con 1 filo di olio assieme al lardo tagliato a julienne e alla foglia di alloro. Aggiungi i piselli, versa il brodo vegetale e cuoci per circa 4’. Verso fine cottura unisci le favette precedentemente sbollentate. Versa i mezzi paccheri nella casseruola, saltali per 2’, poi aggiungi i filetti di alici. Distribuisci i mezzi paccheri sui piatti da portata, cospargi con la caciotta invecchiata tagliata a piccole scaglie e termina con 1 filo di olio.
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