![Mignon al tiramisù](https://s3.eu-south-1.amazonaws.com/wp.cluster03.italiangourmet.it/media/2017/07/mignon-al-tiramis%C3%B9-1-800x1204.jpg)
Preparazioni
Per la crema al mascarpone
Mascarpone 250 g
250 g
Tuorli 40 g
40 g
Zucchero semolato fine 100 g
100 g
Gelatina alimentare 2 g
2 g
bacca di vaniglia 12 n
12 n
Montare i tuorli e lo zucchero con la vaniglia. Una volta montato aggiungere la gelatina precedentemente ammollata e sciolta. Infine aggiungere il mascarpone e far montare il tutto fino a ottenere una massa sostenuta.
Per il savoiardo
Albume 250 g
250 g
Zucchero semolato 300 g
300 g
Tuorli 200 g
200 g
Miele 50 g
50 g
Farina 250 g
250 g
Fecola 75 g
75 g
Baking 3 g
3 g
bacca di vaniglia 12 n
12 n
scorza di limone 1 n
1 n
Montare l’albume con lo zucchero semolato, la vaniglia e il limone. Aggiungere i tuorli miscelati con il miele. Infine amalgamare la farina, la fecola e il baking setacciati, mescolando delicatamente con la marisa dal basso verso l’alto. Stendere il composto con una stendibene a un’altezza di 3 mm circa su una teglia ricoperta da carta forno e cuocere a 220°C per circa 5 minuti.
Per la frolla al caffè
Burro 82% MG 600 g
600 g
Zucchero semolato 400 g
400 g
Zucchero a velo 100 g
100 g
Miele 50 g
50 g
Sale 10 g
10 g
bacca di vaniglia 1 n
1 n
Baking 1 g
1 g
Farina 800 g
800 g
Fecola 200 g
200 g
Caffè espresso 100 g
100 g
Caffè solubile 20 g
20 g
Impastare il burro morbido con lo zucchero e la vaniglia. Aggiungere i tuorli e il caffè solubile sciolto nel caffè espresso e il miele; amalgamare e aggiungere la farina, la fecola e il baking. Far riposare la pasta frolla una notte in frigorifero. Mettere la frolla in stampi per cartellette e cuocere a 200°C per rirca 15 minuti.
Su una tartelletta di frolla al caffè posare un tondino di savoiardo imbevuto di caffè. Ricoprire con la crema tiramisù al mascarpone. Spolverizzare con cacao in polvere e decorare con foglia d’oro.
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