Per il pastello: impastare in planetaria con il gancio tutti gli ingredienti, formare una pagnotta, coprirla con un cellophane, metterla in frigorifero per circa 2 ore e fare riposare. Per il panetto: impastare tutti gli ingredienti, formare una pagnotta liscia, coprirla con un cellophane e lasciarla riposare in frigorifero per circa 60 minuti. Stendere il burro allo spessore di cm 1 e lasciarlo stabilizzare in frigorifero per 90 minuti. Sfogliare, dando 6 tirate a 3 (semplici) e lasciando riposare in frigorifero per un’ora ogni 2 tirate. Questo tipo di sfoglia è ottima da abbinare con crema pasticcera al cioccolato; fornisce un gusto particolare al dolce e ha capacità organolettiche diverse. Si abbina bene anche con prodotti salati.

Bollire in un tegame il latte e la panna; a parte mescolare i tuorli con lo zucchero e l’amido di riso. Incorporare il latte e la panna bollenti nei tuorli e completare la cottura a bagnomaria o direttamente sul fuoco mescolando con un frustino in continuazione per non fare attaccare il prodotto sul fondo o sulle pareti. Quando la crema sarà cotta incorporare il cioccolato a pezzetti e mescolare finché sarà sciolto completamente. Se si desidera ottenere una crema più lucida e scorrevole al palato, incorporare il burro (quest’ultimo è un ingrediente facoltativo).