Mescolare 100 g di farina con lievito e il latte a 40°C. Lasciare lievitare per 15 minuti. Mescolare le uova con lo zucchero, dopo 15 minuti mescolare tutti gli ingredienti eccetto il burro. Impastare molto bene e aggiungere il burro in 2-3 volte. Mettere la pasta in frigo per 12 ore a 4°C, modellare la pasta secondo le proprie esigenze, lasciare lievitare per 2 ore circa. cuocere a 185° per 16 minuti.

Per realizzare l’Arena di Verona

Elementi necessari:

Pasta brioche come da ricetta.

Inserto “Pastiera” composto da: ricotta, crema pasticcera, pasta arancia, uvetta, cannella.

Bignè con craqueline al cacao ripieno al caramello salato.

Appiattire la pasta brioche a uno spessore di 1 cm, tagliare strisce da 20 x2cm dal peso di 65 g stendere su forosil dove precedentemente sono state fatte con del silicone le finestre. Inserire nel anello da 8cm alto 4cm all’interno inserire l’inserto di pseudo pastiera e appoggiare sopra il bignè ripieno di caramello salato lasciare lievitare a 27°per 2 ore 30 minuti