Iscriviti alla Newsletter
Vai allo SHOP
Preparazioni
Bagno dei semi
lino tostato 125 g
125 g
girasole tostato 125 g
125 g
acqua 375 g
375 g
Mettere a bagno i semi con la rispettiva acqua per circa 10/12 ore.
Autolisi
farina Perciasacchi 1600 g
1600 g
farina Tumminia integrale 900 g
900 g
acqua 1625 g
1625 g
Fare un’autolisi di circa 30 minuti.
Impasto
autolisi 4125 g
4125 g
lievito madre (Mater Durum della gamma Livendo) 375 g
375 g
pasta di riporto 625 g
625 g
malto 25 g
25 g
acqua 250 g
250 g
sale 50 g
50 g
semi tostati 625 g
625 g
Temperatura finale dell’impasto 25°C.
Impastare aggiungendo il lievito madre, il malto e la pasta di riporto. Aggiungere poco alla volta l’acqua, a metà impasto il sale e ad impasto terminato i semi tostati. A impasto terminato lasciare riposare in un mastello per 20 minuti, quindi dare una piega e porre a 3°C per 12 ore circa. Il giorno dopo spezzare del peso desiderato e dare una preforma di 60 minuti, quindi formare e porre a lievitare. A lievitazione completata decorare e infornare a 230°C con abbondante vapore.
Molino ai semi tostati di Nicholas Tecchiolli è una delle ricette che sono state presentate durante l’evento Eccellenze Tricolore, svoltosi lo scorso 27 ottobre presso il Baking Cenetr Lesaffre.
Lo scorso 27 ottobre, presso il Baking Center Lesaffre, è andato in scena “Eccellenze Tricolore”. L’evento ha visto la presenza della squadra Italiana che ha partecipato alla Coupe d’Europe de la Boulangerie nel 2019: Nichola Tecchiolli, Matteo Manuini, Bruno Andreoletti e Fabrizio Zucchi in qualità di coach. Di seguito vi proponiamo una ricetta di Nicholas Tecchiolli che all’europeo si è cimentato nel pane.
Se vuoi scoprire anche una ricetta di vennoiserie di Matteo Manuini, clicca qui.
Leggi la notizia sul Panificatore Italiano n. 7, lo puoi sfogliare nella versione digitale qui.
a cura di redazione
Condividi l'articolo
Scegli su quale Social Network vuoi condividere