Impastare la farina, la pasta di riporto, le uova, il lievito e lo zucchero. Una volta amalgamato bene l’impasto, aggiungere il sale e il burro ammorbidito in due riprese. Lasciar lievitare a 22°C per 60 minuti. Mettere la pasta in frigorifero per 12 ore a 4°C. Dare le forme desiderate. Far lievitare per circa 2 ore a 28°C. Cuocere a 160°C in forno ventilato per 18 minuti.

Consiglio: Per assicurare maggiore morbidezza al prodotto si consiglia Ibis Pansoffice Lesaffre

Impastare con la foglia burro, zucchero e farina di mandorle. Aggiungere le uova e il sale, aggiungere quindi la farina precedentemente setacciata. Lasciar riposare per almeno 90 minuti a 4°C. Stampare a piacere. Cuocere a 150°C in forno ventilato per 20 minuti.

Unire panna e latte, mescolare bene e mettere a bollire. Nel frattempo fare una battuta con uova, zucchero, sale, vaniglia e amido. Quando il latte arriva a bollore incorporarvi il composto e cuocere fino all’addensamento del composto, mescolando costantemente. A cottura ultimata aggiungere il mascarpone, il caffè liofilizzato e la pasta caffè. Versare in una bacinella ampia, coprire con pellicola a contatto e far raffreddare subito a 4°C.