Mescolare per tempo i tuorli con lo zucchero, fare bollire il latte con la panna e versarli sul composto. Riportare sul fuoco e cuocere a calore moderato fino a raggiungere 85 °C.

Unire la gelatina precedentemente ammorbidita alla crema inglese calda, versare sul cioccolato bianco fuso ed emulsionare. A circa 35-40 °C incorporare la panna leggermente montata.

Unire la gelatina precedentemente ammorbidita alla crema inglese calda,versare sul cioccolato al latte fuso ed emulsionare. A circa 35-40 °C incorporare la panna leggermente montata.

Versare sul cioccolato fuso la crema inglese calda ed emulsionare. A circa 35-40 °C incorporare la panna leggermente montata.

Mescolare il cioccolato fuso con il burro ammorbidito, unire i tuorli, mescolare e aggiungere gli albumi precedentemente montati con lo zucchero. Stendere su carta da forno con uno spessore di 5 mm. Cuocere a 215 °C per 5 minuti circa.

Rivestire con nastro di acetato dei cerchi con altezza di 4 cm; chiudere il fondo con pellicola ben tesa e liscia. Fare la prima colata con mousse al cioccolato bianco riempiendo per un terzo il cerchio e lasciarla rapprendere in frigorifero. Colare la mousse di cioccolato al latte riempiendo fino ai due terzi e lasciare rapprendere in frigorifero.  Infine colare la mousse di cioccolato fondente, inserire un disco sottile di pan di Spagna al cioccolato, lasciare rapprendere e congelare. Togliere la pellicola, lucidare con gelatina neutra, sformare e decorare con fili di cioccolato.