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Preparazioni
Per la mousse
Zucchero semolato 150 g
150 g
Acqua 150 g
150 g
Glucosio 50 g
50 g
Tuorli 240 g
240 g
Portare a 85 °C acqua, glucosio e tuorli e montare finchè si raffreddino.
Per la mousse
Cioccolato fondente 650 g
650 g
Panna fresca montata 1400 g
1400 g
Sciogliere e incorporare il cioccolato fondente alla massa precedente. Unire la panna fresca montata.
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