Mousse al cioccolato

Preparazioni

Per la mousse

Zucchero semolato 150 g

150 g

Acqua 150 g

150 g

Glucosio 50 g

50 g

Tuorli 240 g

240 g

Portare a 85 °C acqua, glucosio e tuorli e montare finchè si raffreddino.

Per la mousse

Cioccolato fondente 650 g

650 g

Panna fresca montata 1400 g

1400 g

Sciogliere e incorporare il cioccolato fondente alla massa precedente. Unire la panna fresca montata.

Preparazioni

Torta Passione

Mousse al cioccolato e caffè

La Bergamotta

Bicchierino al mascarpone

Bicchierino crema vaniglia-lampone

bicchierino cioccolato-arancia

Torta di mandorla

Pizza proteica con zucca e porcini dello chef Fabrizio Camer

MIG: al via una Mostra del Gelato rinnovata

Thanksgiving a Roma, dove festeggiare il Giorno del Ringraziamento 2024

È uscito il nuovo numero di Grande Cucina

La Black Week 2024 è arrivata! Sconti fino al 50%

Con Maturo a Napoli la pizza guarda all’alta cucina

Cornetto d’oro: ecco i risultati

Anche un brevetto Carpigiani in mostra tra le invenzioni di successo al MIMIT

Bollettino degli chef, dicembre 2024: nuove aperture, cambi di poltrona e consulenze

Preparazioni

Angelo Musolino

Ricette Correlate

Torta Passione

Mousse al cioccolato e caffè

La Bergamotta

Bicchierino al mascarpone

Bicchierino crema vaniglia-lampone

bicchierino cioccolato-arancia

Torta di mandorla

Pizza proteica con zucca e porcini dello chef Fabrizio Camer

Ti potrebbero interessare

MIG: al via una Mostra del Gelato rinnovata

Thanksgiving a Roma, dove festeggiare il Giorno del Ringraziamento 2024

È uscito il nuovo numero di Grande Cucina

La Black Week 2024 è arrivata! Sconti fino al 50%

Con Maturo a Napoli la pizza guarda all’alta cucina

Cornetto d’oro: ecco i risultati

Anche un brevetto Carpigiani in mostra tra le invenzioni di successo al MIMIT

Bollettino degli chef, dicembre 2024: nuove aperture, cambi di poltrona e consulenze