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Preparazioni
Per il pan di Spagna al cioccolato
Dosi per: 15 torte Ø 16 cm
albumi 450 g
450 g
turoli 160 g
160 g
zucchero 280 g
280 g
miele 140 g
140 g
farina 300 g
300 g
cacao in polvere 100 g
100 g
limone 8 g
8 g
sale 4 g
4 g
Montare i tuorli con lo zucchero; unire gli albumi montati separatamente, quindi il miele. Setacciare le polveri, e con la scorza di limone e il sale, incorporarle alle uova montate.
Per la mousse al cioccolato
Dosi per: 15 torte Ø 16 cm
tuorli 450 g
450 g
copertura di cioccolato Elvesia 74% bio Repubblica Dominicana 1260 g
1260 g
panna 360 g
360 g
glucosio 210 g
210 g
acqua 150 g
150 g
panna montata 1890 g
1890 g
Montare i tuorli e nel frattempo sciogliere la copertura di cioccolato bio. Portare, panna acqua e glucosio a 45°, unire al cioccolato e infine ai tuorli montati. Incorporare delicatamente al tutto la panna montata.
Per la glassa al cioccolato
Dosi per: 15 torte Ø 16 cm
acqua 150 g
150 g
zucchero 300 g
300 g
glucosio 300 g
300 g
latte condensato 200 g
200 g
gelatina in polvere 20 g
20 g
acqua 120 g
120 g
copertura di cioccolato Elvesia 74% bio Repubblica Dominicana 300 g
300 g
Per la decorazione
Dosi per: 15 torte Ø 16 cm
frutta 0
0
cioccolato 0
0
Procedere montando nell’ordine, pan di spagna al cioccolato, mousse al cioccolato, quindi glassa al cioccolato. Decorare con frutta e cioccolato.
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