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Una mozzarella in carrozza con zuppetta al basilico gourmet pensata da Marco Sacco. Scopri la ricetta su Italian Gourmet con procedimento e dosi
Preparazioni
Dosi per: 4 persone
olio di girasole 800 g
800 g
mozzarella fresca (treccia) 480 g
480 g
tuorli d’uovo 6 n
6 n
pan carré fresco grattugiato 300 g
300 g
sale e pepe QB
QB
alloro e basilico per decorazione QB
QB
Tagliare la treccia di mozzarella in triangoli di uno spessore di 2 cm (durante la lavorazione conservare tutto il succo), asciugare i triangoli e immergerli nel tuorlo d’uovo, passare al pane grattugiato e friggere nell’olio a 145°C sino a ottenere un bel colore dorato. Scolare e asciugare su carta paglia, aggiustando di sale e pepe. Mantenere al caldo.
Per la zuppetta al basilico
Dosi per: 4 persone
basilico fresco 400 g
400 g
acqua minerale frizzante 180 g
180 g
olio d’oliva extravergine QB
QB
acqua di mozzarella 50 g
50 g
sale e pepe QB
QB
lavare e sfogliare il basilico e mettere le foglie in un frullatore con l’acqua minerale e l’acqua di mozzarella. Emulsionare con l’olio extravergine di oliva e aggiustare di sale e pepe.
Per il latte di mozzarella
Dosi per: 4 persone
succo di mozzarella 100 g
100 g
xantana 2 g
2 g
olio d’oliva extravergine 30 g
30 g
Preparare infine il latte di mozzarella: riunire il succo con l’olio e la xantana in un barattolo da pacojet, lasciare riposare 2 ore a temperatura di 4°C e infine montare con l’apposita lama.
Presentare in un piatto la mozzarella in verticale, aggiungere la zuppetta di basilico e sopra ad essa il latte di mozzarella. Decorare con un rametto di alloro e una foglia di basilico.
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