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L'autenticità della Puglia nella ricetta di Antonella Ricci e Vinod Sookar delle orecchiette fatte a mano, lodate dal New York Times tra i 25 piatti di pasta imperdibili in Italia.
Preparazioni
Per le orecchiette
Dosi per: 4
Semola 200 g
200 g
Acqua q.b.
q.b.
Per il sugo
Dosi per: 4
Broccoli 300 g
300 g
Aglio 1 spicchio
1 spicchio
Olio extravergine d'oliva 20 g
20 g
Peperoncino fresco 1
1
Pomodorini 10
10
Acciughe dissalate e deliscate 2
2
Mollica di pane tostata al forno q.b.
q.b.
Ecco come realizzare passo per passo le tradizionali orecchiette pugliesi, nella versione amata del New York Times.
Come preparare le orecchiette con broccoli, pomodorini confit e mollica alle acciughe
Impastate la semola con l’acqua, fino ad ottenere un impasto molto sodo.
Fate le orecchiette con l’aiuto del coltellino e lasciate essiccare per un’oretta sulla spianatoia.
Nel frattempo, fate bollire metà dei broccoli; l’altra metà frullatela.
A seguire, scaldate l’olio in una saltiera e tostate l’aglio.
Unite dunque le acciughe e lasciatele cuocere per 1 minuto.
Lessate la pasta e dopo 5 minuti unite i broccoli sbollentati e i restanti frullati.
Aa 3⁄4 di cottura, scolate e mettete le orecchiette nella saltiera con i pomodorini tagliati a metà e il peperoncino.
Ultimate la cottura mantecando con acqua di cottura e un filo d’olio extravergine d’oliva.
Aggiustate infine di sale e servite con una spolverata di mollica tostata.
LAGANARI AI FRUTTI DI MARE BY ANTONELLA RICCI E VINOD SOOKAR
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