Ecco la ricetta classica del Pan di Spagna secondo lo chef Corelli.

Come preparare un Pan di Spagna perfetto

Montare i tuorli in una planetaria con 140 g di zucchero e l’interno della stecca di vaniglia fino a rendere le uova molto spumose. Questo passaggio è fondamentale per garantire la giusta consistenza al dolce.

Aggiungere la farina una volta che le uova sono spumose, utilizzando una paletta da pasticceria e mescolando dall’alto verso il basso. Questo metodo aiuta a mantenere l’impasto leggero e aerato.

Montare a neve gli albumi con il restante zucchero in una ciotola separata. Unire gli albumi montati al composto di tuorli molto delicatamente per non smontare il tutto.

Scegliere con cura la tortiera in cui cuocere il pan di Spagna. Sul fondo, adagiare un foglio di carta forno ritagliato a misura. Imburrare e infarinare i bordi della tortiera e versare il composto. Assicurarsi che ci siano almeno 5 cm di spazio dal bordo per evitare che l’impasto debordi durante la cottura.

Cuocere il pan di Spagna in forno preriscaldato a 180°C. Verificare la cottura utilizzando un ago da calza o uno stuzzicadenti da spiedino: quando questo uscirà completamente asciutto, il dolce sarà pronto.

Estrarre il pan di Spagna dallo stampo e lasciarlo raffreddare sopra una griglia. Questo passaggio è essenziale per evitare che si formi umidità alla base del dolce.

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