Impastare burro, uova e zucchero. Dopo qualche minuto la farina setacciata e i restanti ingredienti. Impastare il minimo indispensabile. Lasciare riposare in frigorifero per almeno 2 ore. Tirarla dello spessore di 2 millimetri e con un coppa pasta del diametro di 8 cm, ottenere dei tondi a cui poi praticare un foro del diametro di 1 cm. Posarli su carta da forno e cuocerli a 180 °C per 8/10 minuti. Questa base di pan di zenzero servirà da base per il pupazzo di neve gelato.
Per la sfera grande al semifreddo ai marroni

Con l’aiuto di un un sac à poche riempire gli stampi a sfera (quelli più grandi) e porre in abbattitore. Smodellare e tenere da parte pronti per il montaggio finale.

Montare le uova con gli zuccheri, unire il burro fuso, la farina e il cacao e cuocere a 180 °C per 12/15 minuti. Una volta freddo bagnare velocemente nell’amaro del birraio e mettere nell’abbattitore.

Scaldare a 50 °C la panna, unirvi il cioccolato e lasciar raffreddare fino alla temperatura di 4/6 °C. Montare il composto panna/cioccolato, unire l’Amaro molto delicatamente e per ultimo la meringa all’italiana. Con l’aiuto di un sac à poche riempire a metà gli stampi a
sfera (quelli medi) mettere la massa margherita bagnata in mezzo, chiudere la sfera con il restante semifreddo e porre in abbattitore. Smodellare e tenere da parte pronti per il montaggio finale.

Scaldare a 55 °C la frutta con lo zucchero d’uva e il glucosio, mescolare lo zucchero e il neutro ed unire, mixare per 2 minuti, lasciare riposare in frigorifero e mantecare. Con l’aiuto di un sac à poche riempire gli stampi a sfera (quelle piccole) e porre in abbattitore. Smodellare e tenere da parte pronti per il montaggio finale.
Con l’utilizzo di una ganache al cioccolato bianco incollare la sfera grande sul pan di zenzero e in successione le altre 2 sfere. Con l’ausilio di un cioccolato bianco spray dare l’effetto neve al nostro pupazzo. Con l’utilizzo di pasta di zucchero colorata formare tutte le parti che lo completeranno il cappello nero, il naso/carota arancione e gli occhi con pupille nere e bulbi bianchi.