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Preparazioni
Primo impasto
zucchero 1500 g
1500 g
acqua 2000 g
2000 g
tuorlo 1500 g
1500 g
lievito madre pronto 1500 g
1500 g
farina panettone W 400 4000 g
4000 g
burro in pomata 1000 g
1000 g
Secondo impasto
farina panettone W400 2000 g
2000 g
zucchero 500 g
500 g
tuorlo 1000 g
1000 g
crema pasticcera 800 g
800 g
purea di arancio candito 300 g
300 g
bacche di vaniglia 2 n
2 n
sale 120 g
120 g
burro in pomata 1500 g
1500 g
uvetta sultanina australiana 5000 g
5000 g
Procedere come per la veneziana a differenza della finitura dopo la glassa che si realizza con della farina gialla fumetto in pirottini da 250 g di pasta. Cottura 175 gradi per 30 minuti circa.
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