Impastare tutti gli ingredienti 3 minuti (lento) e 6 minuti (veloce) in impastatrice a spirale. Terminato riporre l’impasto a riposare per 40 minuti in un mastello ben unto e coperto a temperatura ambiente. Vuotare la pasta sul banco, schiacciare con energia l’impasto e tagliare pezzi rettangolari di circa 150-200 grammi, poi avvolgere e chiudere delicatamente e posizionare su un’asse infarinata con semola rimacinata di grano duro con l’apertura verso il basso. Coprire le pastelle con telo di plastica e lasciare lievitare a temperatura ambiente ed infornare a circa 220°C per 28-32 minuti con vapore.