Pane di segale al limone

Preparazioni

Per il pane

farina W280 p/l 0,55 800 g

800 g

farina di segale 200 g

200 g

lievito 35 g

35 g

acqua 6 dl

6 dl

sale 20 g

20 g

scorza di limone 100 g

100 g

pasta di riporto 500 g

500 g

Lavare i limoni, prelevarne la buccia senza comprendere la parte bianca (amara) e tagliarla a bastoncino; scottare qualche minuto in acqua bollente, passare al setaccio quindi lasciar raffreddare.

Tempi di impasto: con impastatrice a spirale, 3’
in 1a velocità – 6’ in 2a velocità

Tempi di impasto: con impastatrice tuffante, 4’ in 1a velocità – 7’ in 2a velocità temperatura finale impasto: 26 °c