Scopri come preparare il Pane Ferrarese seguendo la ricetta tradizionale.

Come realizzare il Pane Ferrarese

Sciogliere il lievito di birra in una piccola quantità di acqua tiepida, aggiungere lo zucchero e mescolare bene. Lasciare riposare per 10 minuti fino a quando il composto non diventa spumoso.

In una grande ciotola, versare la farina e fare un buco al centro. Aggiungere il lievito attivato e l’acqua restante. Iniziare a impastare mescolando con una forchetta, poi aggiungere il sale e continuare a impastare con le mani fino a ottenere un composto omogeneo e liscio.

Coprire l’impasto con un canovaccio umido e lasciare lievitare in un luogo caldo per circa 2 ore, o fino a quando non raddoppia di volume.

Formatura del pane

Dividere l’impasto lievitato in quattro parti uguali. Formare dei filoni lunghi circa 20 cm, quindi arrotolarli su se stessi a spirale.

Disporre i pani su una teglia rivestita di carta forno, coprire con un canovaccio e lasciare lievitare per altri 30 minuti.

Cottura

Preriscaldare il forno a 220°C.

Infornare i pani e cuocere per 20-25 minuti, fino a quando non saranno dorati e croccanti. Per una crosta ancora più croccante, se utilizzato un forno domestico, mettere una ciotola d’acqua nel forno durante la cottura.

IDEE DI PANE, IL LIBRO DI UGO BASSIGNANI

Foto: Stefania Ricci Frabattista | Flickr.com | Creative Commons