Panna ghiacciata

Preparazioni

Latte fresco 4000 g

4000 g

Saccarosio 750 g

750 g

Destrosio 100 g

100 g

Glicosio disidratato 100 g

100 g

L.m.p. 175 g

175 g

Proteine del latte 30 g

30 g

Base 100 400 g

400 g

Mescolare gli ingredienti solidi, aggiungere il latte e pastorizzare, raffreddare ed aggiungere gr. 500 di panna, quindi mantecare.
In estrazione variegare con panna montata fresca e passare in abbattitore.
Spolverare con cannella macinata.

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Gianni De Lucca

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