Nel piatto consente di realizzare presentazioni di grande effetto e non è difficile da preparare. È sufficiente aggiungere al normale impasto piccole dosi di ingredienti dal colore intenso. Nero di seppia per gli ormai classici tagliolini neri; spinaci o ortiche (preventivamente lessati, strizzati e tritati finemente) utilizzati spesso per tagliatelle, maltagliati e lasagne tinte di un bel colore verde; concentrato di pomodoro (eventualmente arricchito da peperoncino in polvere) per avere pasta arancione; zafferano o purea di carote (lessate precedentemente) per accentuare, per esempio, il giallo della pasta all’uovo; purea di barbabietola, per ottenere un’originale sfumatura di viola. Gli ingredienti aggiunti non si limitano a modificare il colore, ma danno una sfumatura di sapore in più, della quale è consigliabile tenere conto preparando condimenti semplici, in modo da non coprire quello della pasta.