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Pecora in cappotto, tipica della cucina sarda: scopri come preparare la carne di pecora alle erbe secondo la ricetta sarda degli Chef Mauro Ladu e Francesco Vitale.
Preparazioni
Ragù di pecora
Dosi per: Dosi per 4 persone
Carne pecora 500 g
500 g
Scalogno 1
1
Cipollotto 2
2
Pomodoro secco 15 g
15 g
Concentrato di pomodoro 20 g
20 g
Timo 10 g
10 g
Alloro 2 foglie
2 foglie
Rosmarino 10 g
10 g
Salvia 5 g
5 g
Vino rosso 200 ml
200 ml
Sale 5 g
5 g
Olio extravergine d'oliva 50 ml
50 ml
Sgrassare la carne di pecora e tagliare a cubetti di circa 0,5cm. Marinare la carne con vino, erbe aromatiche, sale, pepe e riporre in frigo per 24 ore. Tritare cipollotto, scalogno, pomodoro secco e soffriggere in una casseruola per 5 minuti, successivamente aggiungere la carne, le Erbe aromatiche e il concentrato di pomodoro. Arrostire per altri 5 minuti e deglassare con vino rosso. Coprire con brodo di pecora e cuocere e a fuoco basso per 3 ore. Per la cenere di mirto cuocere 100g di foglie di mirto a 250° per 30 minuti. Una volta secche frullare e setacciare.
Patata morbida
Dosi per: Dosi per 4 persone
Patate 500 g
500 g
Burro 50 g
50 g
Latte 200 ml
200 ml
Sale 2 g
2 g
Cuocere in acqua salata le patate con la buccia a fuoco moderato sino a cottura. Una volta cotte sbucciare le patate, passarle a setaccio fine e mantecare sul fuoco con latte, burro e sale. Tenere in caldo.
cipolle
Dosi per: Dosi per 4 persone
Cipolle dorate 4
4
Olio extravergine d'oliva q.b.
q.b.
Sale q.b.
q.b.
Pepe q.b.
q.b.
Applicare un taglio nelle parte alta delle cipolle senza rimuovere il cappuccio, condire con olio, sale, pepe e infornare a 180°per 90 minuti. Una volta cotte scavare la parte interna con un cucchiaio e tenere da parte la cipolla scavata.
Pomodorini canditi
Dosi per: Dosi per 4 persone
Pomodori datterino 20
20
Olio extravergine d'oliva q.b.
q.b.
Sale 2 g
2 g
Zucchero canna 10 g
10 g
Pepe q.b.
q.b.
Timo sfogliato q.b.
q.b.
Lavare e dividere i pomodorini. Disporre su una teglia rivestita da carta forno, condire con olio, sale, pepe, zucchero di canna, timo e i infornare a 100° per 3 ore.
Presentazione
Dosi per: Dosi per 4 persone
Verza essicata 4
4
Cenere mirto q.b.
q.b.
Come cucina la carne di pecora: presentazione del piatto
Impiattare riempiendo la cipolla con il ragù di pecora e finire con patata morbida, pomodorini canditi, cenere di mirto e verza essicata.
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