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La ricetta di un antipasto stellato. Da "Enoteca Pinchiorri" la Pepita di Amaranto e Nocciole di Riccardo Monco
Preparazioni
Procedimento
Dosi per: Dosi per 4 persone
amaranto soffiato 90 g
90 g
feuilletine 25 g
25 g
burro di noccioline 20 g
20 g
olio alle nocciole 8 g
8 g
glicerina 5 g
5 g
Cuocere l’amaranto. Seccarlo e soffiarlo in olio caldo a 190°C. Mescolarlo alla pasta feuilletine e al burro di noccioline, unire anche la glicerina sciolta e l’olio di nocciole. Realizzare un impasto uniforme e conservarlo in frigorifero. Sciogliere l’isomalto, portarlo a 150°C, poi abbassarlo a 80°C e unire l’oro alimentare.
Presentazione
Dosi per: Dosi per 4 persone
isomalto 200 g
200 g
oro 1 g
1 g
sale QB
QB
olio di semi 200 g
200 g
Con l’aiuto di un coppapasta piccolo, versare un cucchiaino di mix di amaranto nell’isomalto e chiudere come un palloncino.
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