Iscriviti alla Newsletter
Vai allo SHOP
Preparazioni
Per la ganache al caramello
Zucchero 320 g
320 g
Sciroppo di glucosio 60 g
60 g
Panna uht 35% 230 g
230 g
Grappa alle pere 110 g
110 g
Cioccolato al latte 300 g
300 g
Burro anidro 100 g
100 g
Sciogliere il glucosio in una pentola a doppio fondo, aggiungere lo zucchero poco per volta, e portare il tutto a colore caramello biondo, decuocere con la panna bollita e aggiungere la grappa di pere . Lasciare raffreddare a 80°C quindi unire il cioccolato tritato.
Portare il composto a 28°C; colare con un colino a pistone dentro a sfere cave in cioccolato bianco.
Lasciare cristallizzare per 12 ore ad una temperatura di 16-18°C quindi chiudere le sfere con cioccolato bianco temperato. Rifinire il tutto con cioccolato bianco lavorato con le mani, lasciare cristallizzare infine attaccare un quadrettino di cioccolato bianco e latte con serigrafia.
Condividi l'articolo
Scegli su quale Social Network vuoi condividere