In una pentola portare a bollore dell’acqua, scottarvi le pesche mature private del nocciolo. Mescolarle con lo zucchero in una bacinella e riporre il composto in frigorifero. Dopo tre ore, mescolare e cuocere in un tegame antiaderente fino alla prima ebollizione. Mescolare la seconda parte di zucchero con la pectina a secco e versarvi l’acqua, quindi mescolare con un minipimer e aggiungere al composto in ebollizione.
Verso la fine della cottura unire la soluzione di pectina e completare la cottura a 68°Bx, quindi incorporare la soluzione di acido citrico. Disporre la confettura negli appositi riquadri di acciaio. Lasciare riposare per 12 ore in una stufa a 30°C senza umidità, poi tagliare alla chitarra dei parallelepipedi e passarli nello zucchero semolato non troppo fine.
Il confezionamento dipende dalla fantasia di ciascuno: scatola sigillata o altro.