Iscriviti alla Newsletter
Vai allo SHOP
Oltre il Riso in Cagnone. Così lo chef Emanuele Castelnovo, del ristorante La Baia di Cremia reinterpreta il Risotto al pesce Persico: la ricetta del Persicotto.
Preparazioni
Per il Burro al Timoncello
Burro 1 kg
1 kg
Timoncello 100 g
100 g
Per il riso
Riso Carnaroli 90 g
90 g
Brodo vegetale q.b.
q.b.
Burro al Timoncello 30 g
30 g
Grana Padano grattuggiato 40 g
40 g
Olio extravergine d'oliva q.b.
q.b.
Per il persico
Pesce persico 8 filetti
8 filetti
Farina q.b.
q.b.
Uovo sbattuto q.b.
q.b.
Panatura (pan grattato, due quarti - corn flakes sbriciolati o frullati, un quarto - panko - un quarto) q.b.
q.b.
Olio di semi di girasole q.b.
q.b.
Timo in polvere q.b.
q.b.
Risotto al pesce persico: come preparare il Persicotto
Iniziare la preparazione del Persicotto ammorbidendo il burro in Bimbi oppure a fiamma bassa in un polsonetto.
Aggiungere dunque il Timoncello.
In alternativa, è possibile utilizzare foglie di timo e un cucchiaio di succo di limone per aromatizzare il burro, anche se la resa finale sarà differente.
Lasciare raffreddare in una bacinella rettangolare e conservare in frigorifero.
Infarinare poi i filetti di persico, dopo averli ben asciugati, e passarli nell’uovo prima di rivestirli della croccante panatura mista.
A questo punto friggere i filetti in padella antiaderente e ad alta temperatura mentre il risotto è in cottura.
Lasciarli riposare poco prima della mantecatura (burro aromatizzato e grana) dello stesso.
Servire infine il risotto spianandolo leggermente e adagiandovi sopra i filetti di persico impreziositi da una leggera presenza finale di timo in polvere.
Condividi l'articolo
Scegli su quale Social Network vuoi condividere