Versare l’acqua nel pastorizzatore, a 40°C aggiungere gli zuccheri e il mix di farine addensanti precedentemente ben mescolati tra loro. Portare il tutto a 85°C e far raffreddare. Al termine, lasciar riposare nel tino di maturazione o nel frigorifero per 10/12 ore. Frullare le pesche molto finemente, dopo aver tolto la buc­cia, unire lo sciroppo e mantecare.

“Durante le mie ricerche, ho scoperto questa tecnica di con­servazione particolare e del tutto naturale dell’entroterra siculo: i frutti vengono protetti dagli attacchi dei parassiti e dal vento grazie ai sacchetti di carta pergamena in cui ven­gono avvolti non appena spuntano sugli alberi. Uno a uno.

La pesca nel sacchetto è tardiva, proprio per la tecnica di coltivazione che viene seguita, e la raccolta avviene solo ed esclusivamente quando è perfettamente matura.

Il procedimento può sembrare perfino un po’ folle per la sua precisione ma il risultato è un frutto profumatissimo, che conserva tutte le sue caratteristiche organolettiche. La grande dedizione di questi coltivatori le ha fatto con­quistare il cuore dei sostenitori dei presidi Slow Food.

Questa tecnica putroppo è stata soppiantata dall’utiliz­zo costante, da parte di tanti agricoltori, di pesticidi per combattere gli insetti; basterebbero l’amore e la passione, come quelli di quei coltivatori che si prendono cura delle proprie pesche non appena nascono sui rami.”