Come preparare il pesto alla genovese classico

Per preparare il pesto alla genovese: sfogliare accuratamente il basilico eliminando i gambi e conservando solo le foglioline.

Lavarlo poi velocemente e tamponarlo con un canovaccio, senza stropicciarlo.

Pestare prima l’aglio con i pinoli e aggiungere solo dopo il basilico e il sale grosso, sempre alternando con movimenti rotatori, girando il mortaio. Qualcuno, dopo averli ridotti quasi a una crema, toglie il mix di aglio e pinoli dal mortaio prima di aggiungere il basilico, e poi lo incorpora di nuovo in un secondo momento.

A seguire i formaggi.

Solo all’ultimo aggiungere l’olio extravergine d’oliva per amalgamare il tutto.

Il consiglio per il pesto perfetto

L’intero procedimento deve durare il minor tempo possibile. Il basilico è infatti molto delicato e tende a ossidarsi rapidamente.

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Foto: flickr.com/chefpercaso