Come preparare il petto di faraona ripiena

Disossare la faraona e mettere da parte il petto. Rosolare il resto della carne tagliata a dadini in padella, con olio, aglio e rosmarino, sedano, carota e cipolla per 3-4 minuti a fuoco vivace.

Raffreddare, aggiustare di sale e pepe e quindi passare al tritacarne. Sbollentare la cicoria quindi ripassarla in padella con aglio e olio, infine sminuzzarla.

Spellare i petti, aprirli a libretto e adagiarvi la farcia appena preparata, arrotolarvi a mo’ di rollè e incamiciarli con la pelle tolta precedentemente.

Rosolare i petti in padella con aglio, olio e rosmarino per 3-4 minuti a fuoco alto; passare poi al forno per 10 minuti a 180° C.

Pulire i funghi, tritarli grossolanamente, saltarli in padella con aglio, olio e prezzemolo e aggiungere un mestolo di brodo di faraona.

Far cuocere per 2-3 minuti, passare al mixer e setacciare.