Impastate tutti gli ingredienti e lasciate riposare per circa due ore in frigorifero (è preferibile preparare l’impasto la
sera precedente).
Stendete l’impasto allo spessore di 3 mm, quindi coppate dei dischetti del diametro di 3,5 cm e cuocete su una piastra calda (170°C circa).

Stendete uno strato di pellicola sul tavolo, adagiatevi uno strato di fettine di prosciutto, spalmatevi sopra dello stracchino e completate con le foglie di rucola.
Avvolgete il tutto in modo da formare un rotolino stringendo il più possibile con la pellicola trasparente.
Abbattete di temperatura in negativo, quindi tagliate delle fette a uno spessore di 1 centimetro e mezzo e disponetele
sopra le piadine.
Condite la superficie di ogni piadina con olio extravergine d’oliva e pepe.