Come preparare la Pizza Fiori e Alici nel futuro

Dal menu di Tema, ecco tutti gli step per realizzare la pizza Fiori e Alici nel Futuro.

Biga e impasto

Impastare grossolanamente gli ingredienti fino a ottenere un composto omogeneo.

Riporre dunque in frigorifero a 4°C e lasciar riposare per 24 ore.

Il giorno successivo unire la biga agli altri ingredienti e impastare fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo.

Lasciar poi lievitare fino al raddoppio del volume.

Crema di zucchine romanesche

In un tegame, mettere aglio, olio extravergine d’oliva, gambi di basilico e, se gradito, uno spicchio di burro.

Far rosolare il tutto e aggiungere le zucchine romanesche tagliate a rondelle.

Lasciar formare una leggera crosticina, quindi attendere che le zucchine rilascino un po’ d’acqua.

Aggiungere acqua calda fino a ricoprire appena le zucchine, coprire con un coperchio e cuocere a fuoco basso per almeno 30 minuti.

Frullare il composto e condire con olio, sale, foglie di basilico e, se desiderato, un po’ di burro per rendere la crema più vellutata.

Chips di zucchine

Tagliare le zucchine napoletane a fettine sottili con una mandolina.

Disporle su carta assorbente per farle asciugare.

Passarle successivamente nella semola rimacinata e friggerle in olio bollente a 175°C fino a doratura.

Scolarle infine su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.

Maionese alle alici

Frullare il tuorlo d’uovo con 2-3 alici di grandi dimensioni (preferibilmente del Mediterraneo).

Dopo procedere come per una maionese classica, aggiungendo l’olio a filo fino a ottenere una consistenza cremosa.

Preparare la pizza: base e topping

Stendere l’impasto in un disco di circa 30-32 cm di diametro per ottenere una base sottilissima.

Spalmare uniformemente la crema di zucchine, evitando dislivelli.

Adagiare 2 o 3 fiori di zucca privati del pistillo.

Cuocere in forno preriscaldato a 315°C fino a ottenere una base croccante.

Dopo la cottura

Aggiungere sfilacci di bufala (senza cuocerli per mantenere la loro freschezza e cremosità).

Completare con fiori di zucca a crudo, chips di zucchine e un tocco di maionese alle alici.