Preparare anzitutto le cipolle caramellate: scegliere delle cipolle di Tropea di media grandezza, privarle della buccia esterna, tagliarle a metà e affettarle. Far scaldare in una padella antiaderente dell’olio extravergine di oliva. Unire le cipolle e far rosolare per qualche minuto. Far sfumare tutto il composto con dell’aceto balsamico di vino rosso; a cottura quasi ultimata (dopo una decina di minuti) aggiungere un pizzico di zucchero e far evaporare il succo rilasciato.

Pulire il luccio, lavarlo e asciugarlo e metterlo a marinare un paio d’ore in un’emulsione di olio e miele di timo. Preparare un brodo con la testa e la coda del luccio, una carota, un pezzo di sedano, mezza cipolla, uno spicchio d’aglio e una spruzzata di aceto. Immergere il luccio nel brodo in ebollizione e lasciarlo 12-15 minuti circa. Nel frattempo preparare la salsa con un battuto di acciuga e di cappero fatti soffriggere in una padella con dell’olio. Scolare il luccio e lasciarlo insaporire nella salsa almeno un paio d’ore.

Stendere quindi la pasta e farcire con salsa di pomodoro, mozzarella, cipolla caramellata, luccio e uvetta sultanina lavata e lasciata precedentemente rinvenire in acqua calda per una decina di minuti. Cuocere in forno a legna a 300°C per 3 minuti circa.