Impastare tutti gli ingredienti con spirale per 5 minuti in 1a velocità e 20 minuti in 2a fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo e avendo cura che la temperatura finale dell’impasto non superi i 25 °C. Lasciar riposare l’impasto per 4 ore o comunque fino a quando raddoppierà di volume. Spezzare in pezzature da 1/1,5kg e spennellarle con olio per evitare la formazione della crosta (superficiale); lasciarle lievitare su tavole per 30 minuti. Stirare ogni pezzatura fino a ottenere una pizza lunga circa m 1,5 e larga cm 10; adagiare sui carrelli da infornamento; condire con olio, sale e rosmarino (o con qualsiasi altro condimento desiderato) e infornare con vapore a 290 °C per circa 10 minuti.