Preparare un olio aromatizzato tagliando finemente l’erba cipollina e conservandola poi nell’olio. Frullare la burrata con il latte caldo, fino a ottenere una crema liscia. Aprire i ricci di mare, estrarne la polpa, frullarla e passarla al colino per eliminare eventuali parti di guscio. Scaldare molto bene una padella antiaderente e rosolare la pluma di maiale da entrambe la parti. Regolare infine di sale. Lasciare riposare a temperatura ambiente per 5’, poi passarla nuovamente in padella da entrambi i lati.

Scaloppare la pluma di iberico e disporla sul piatto. Disegnare delle linee irregolari con le creme di burrata e ricci di mare. Infine condire la pluma di maiale con 1 filo d’olio all’erba cipollina.