In un pentolino, ridurre il succo dei due limoni. Controllare che il pollo sia pulito e privato di tutte le interiora, rimuovere eventuali piume ancora presenti. Salare e pepare, farcire con il limone tagliato a metà e il rosmarino. Quando il succo di limone sarà ridotto, sfumare con il vino bianco e, appena sarà evaporato l’alcol, aggiungere il brodo di pollo e il fondo di vitello. Preriscaldare il forno a 160°C. Disporre il pollo su una teglia munita di leccarda per recuperare i liquidi per glassare il pollo. Cuocere il pollo per 20 minuti. Dopo 10 minuti di cottura, estrarre il pollo dal forno e glassarlo con il succo di limone, per non far asciugare i liquidi. Ripetere lo stesso procedimento per altre due volte, utilizzando il liquido presente nella teglia.
Lasciare riposare il pollo per circa 30 minuti, glassandolo ogni tanto con il liquido della teglia. Tagliare 4-5 fette di limone e sistemarle sopra il pollo. Preriscaldare il forno a 240°C e cuocere nuovamente il pollo per 15 minuti, glassandolo a metà della cottura.

Togliere il pollo dal forno, tagliarlo in pezzi e servirlo decorando il piatto con le fette di limone intere.