Lavare i pomodori, asciugarli e partendo dallo stelo tagliarli quasi completamente lasciandoli uniti da un lato.
Adagiare i pomodori, aperti a libro, affiancati ma non sovrapposti, su una grata di canne di bambù; cospargerli con il sale e l’alloro fresco.
Farli asciugare al sole, oppure sotto ad una tettoia, per 48 /50 ore aggiungendo del sale quando necessita.
Quando i pomodori si sono asciugati ed hanno perso la loro acqua di vegetazione, toglierli e piegarli a libro aggiungendo del sale fresco.

Adagiare i pomodori a strati nel vaso, alternandoli con il sale e le foglie di alloro.
Chiudere ermeticamente il vaso e conservarlo in un luogo fresco.