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Preparazioni
Dosi per: 4 persone
prosciutto crudo a cubetti 30 g
30 g
alginato di sodio 0
0
cloruro di calcio 65 g
65 g
succo di melone 500 g
500 g
acqua naturale 1 l
1 l
Frulla il succo di melone con l’alginato di sodio. Lascia riposare per circa 8 ore in frigorifero. Successivamente, frulla l’acqua con il cloruro di calcio. Taglia il prosciutto crudo a cubetti. Inizia la sferificazione in questo modo: metti 5 g di composto al melone in un mestolino, inserisci all’interno il cubetto di prosciutto e immergi nell’acqua col cloruro. Lascia in immersione nella soluzione per alcuni istanti, quindi passa in una ciotola colma di acqua naturale per il risciacquo. Montaggio. Adagia ogni sfera su un cucchiaio e servi immediatamente.
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