Montare i tuorli con 2/3 dello zucchero e il miele. A parte montare gli albumi, poi versare lo zucchero restante. Unire le due masse a spatola e aggiungere a pioggia la farina setacciata. Stendere su teglie ricoperte con carta da forno. Cuocere per 6/7 minuti in forno ventilato. Togliere dal forno e spolverare con zucchero semolato per mantenerlo morbido.

Fondere il cioccolato a una temperatura tra i 50 e i 53 °C e lavorarlo fino a portarlo a una temperatura tra i 33 e i 35 °C. Stenderlo tra due fogli di acetato e appoggiare sopra un piccolo peso, per farlo rimanere livellato in modo regolare, poi tagliare della forma desiderata.

Preparare una crema inglese cotta a 82-84 °C con panna, latte, tuorli e zucchero. Aggiungere la gelatina precedentemente ammollata e versare il tutto sul gianduia. Portare a 30-35 °C poi unire la panna semimontata . Colare negli stampi, abbattere e stoccare.

Bollire il latte con la vaniglia, aggiungere la gelatina precedentemente ammollata e colare sul cioccolato bianco. Emulsionare bene al mixer, e portare a 35-40 °C prima di unire la panna semimontata . Colare negli stampi, abbattere e stoccare.

Passare nel cutter la pasta di mandorle e le uova, poi aggiungere la farina e il lievito e miscelare. Unire il burro fuso a 45 °C ed emulsionare. Stendere con la raplette a uno spessore di 0,4 mm. Cuocere in forno a 220 °C, a valvola chiusa, per 7-9 minuti.
Fare raffreddare bene prima di stoccare.