Come preparare la quaglia ripiena con pinoli e melograno

Preparazione della riduzione di melograno:

Ridurre il succo di melograno di circa la metà in una casseruola, finché non diventa leggermente caramelloso. Se il sapore risulta troppo acido, aggiungere un po’ di zucchero.

Lasciare raffreddare la riduzione prima dell’uso.

Preparazione del ripieno:

Tritare lo scalogno finemente.

In una casseruola, soffriggere lo scalogno con uno spicchio d’aglio in un filo d’olio.

Aggiungere i fegatini, sale e pepe, e rosolare il tutto a fuoco vivo.

Sfumare con un po’ di vino rosso e continuare la cottura per circa 25 minuti. Se necessario, aggiungere acqua durante la cottura.

Frullare il composto fino a ottenere una crema liscia.

Aggiungere i pinoli tostati e tritati alla crema, mescolando bene. Aggiustare di sale e pepe a piacere.

Preparazione delle quaglie:

Farcire le quaglie disossate con il ripieno di fegatini e pinoli.

Chiudere le quaglie con stuzzicadenti per evitare che il ripieno fuoriesca durante la cottura.

Cuocere le quaglie in forno ventilato preriscaldato a 180°C per 10-15 minuti, regolando il tempo in base alla grandezza delle quaglie.

Preparazione della catalogna:

In una padella, saltare la catalogna in un filo d’olio fino a farla leggermente appassire. Condire con sale e pepe a piacere.

Impiattamento:

Disporre la catalogna saltata alla base del piatto.

Adagiare la quaglia ripiena sopra la catalogna.

Ultimare con la riduzione di melograno versata a filo sulle quaglie, creando un effetto visivo elegante.

Come servire la quaglia:

Servire caldo e gustare questo piatto ricco di sapori, perfetto per una cena speciale.

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