Sbucciare lo scalogno o la cipolla, la carota e l’aglio, lavare le carote e il sedano, tritarli al tritacarne con disco medio fine.
Tritare la carne al tritacarne con disco medio fine.
Tritare il prosciutto al tritacarne con disco medio fine .
Tritare il lardo al tritacarne con disco medio fine.
Tenere separate le verdure , la carne , il prosciutto e il lardo.
In una casseruola spessa fare fondere il lardo tritato con il burro, aggiungere le verdure e farle appassire a fuoco lento.
Scaldare per bene una seconda padella, versare la carne tritata e farla rosolare con una noce di burro, dopo averla rosolata aggiungere il sale, il pepe, il mazzetto aromatico guarnito.
Scolare la carne dal suo grasso versandola nel passino cinese.
Aggiungere la carne nella casseruola con le verdure, aggiungere il prosciutto crudo tritato, fare insaporire per un paio di minuti e bagnare con il vino bianco, coprire e cuocere a fuoco lento per circa 1 ora e 30 minuti, bagnare quando necessario con poco brodo di pollo caldo.
Regolare di gusto.