Preparazione delle raviole bolognesi

Per realizzare le raviole bolognesi iniziare impastando bene il burro con lo zucchero, il sale e gli aromi.

Il grasso e lo zucchero dovranno aumentare leggermente di volume.

Aggiungere le uova e lasciarle assorbire totalmente, quindi incorporare nell’impasto la farina precedentemente setacciata col baking.

Far rapprendere a questo punto il composto in frigo per 3 ore circa, poi tirare alla sfogliatrice allo spessore di 3,5 mm.

Stampare poi dei dischi con un coppapasta dentellato del diametro di 7 cm. Adagiarli su una teglia coperta da un foglio di carta da forno e farcire con mostarda bolognese.

Chiudere i biscotti e cuocere a 165°C per 16 minuti circa.

Una volta cotte e raffreddate, le raviole bolognesi vanno imbevute con bagna all’alkermes, sgocciolate e rigirate nello zucchero semolato.

Il pairing perfetto con la raviola bolognese

Da abbinare a un Picolit bianco del Collio.

Tempo di esecuzione: 40 minuti + riposo

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