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La ricetta dei ravioli cacio e pepe, un primo piatto dal ripieno cremoso, spiegata dallo Chef Matias Perdomo. Ingredienti e preparazione su Italian Gourmet.
Preparazioni
funghi porcini 250 g
250 g
prezzemolo 0
0
aglio 0
0
uova intere 4 n
4 n
farina 100 g
100 g
sale 0
0
pepe 0
0
mirtilli selvatici 0
0
Prezzemolo 0
0
Cuocere i funghi porcini con aglio e prezzemolo; frullare con le uova, la farina, il sale e il pepe. Una volta ottenuto un composto ben liscio, mettere la crema in un sifone e caricarlo con 4 cariche di gas. Versare in bicchieri di plastica precedentemente forati e cuocere in microonde a 1000 watt per 30 secondi. Affettare i rimanenti funghi porcini crudi e le castagne; frullare i mirtilli selvatici già congelati e creare nel frattempo con il frullatore a immersione un’aria di latte e aglio. Cuocere in abbondante acqua salata i ravioli e saltarli in padella con olio.
Preparazione dei ravioli cacio e pepe
Per preparare i ravioli cacio e pepe ripieni di Matias Perdono, cuocere innanzitutto i funghi porcini con aglio e prezzemolo.
Frullare poi con le uova, la farina, il sale e il pepe.
Una volta ottenuto un composto ben liscio, mettere la crema in un sifone e caricarlo con 4 cariche di gas.
Versare dunque in bicchieri di plastica precedentemente forati e cuocere in microonde a 1000 watt per 30 secondi.
Successivamente affettare i rimanenti funghi porcini crudi e le castagne. Frullare i mirtilli selvatici già congelati e creare nel frattempo con il frullatore a immersione un’aria di latte e aglio.
Cuocere infine in abbondante acqua salata i ravioli e saltarli in padella con olio.
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