Impastare la farina con metà olio e acqua per ottenere un impasto piuttosto compatto ma morbido, quindi lavorarlo finché risulterà liscio e setoso e non si appiccicherà più alle dita. Formare una palla, avvolgerla nella pellicola e lasciarla riposare in luogo fresco per almeno mezz’ora.

frullare la caciotta e la mozzarella, quindi raccogliere il composto in una ciotola, unire il tuorlo (tenendo da parte l’albume) e metà della maggiorana tritata. Amalgamare il tutto regolando di sale. Stendere con il matterello metà della pasta e pennellarla con acqua per farla aderire meglio. Mettere la farcia in una tasca da pasticcere con la bocchetta liscia e far scendere sulla pasta tanti piccoli mucchietti di ripieno distanziandoli di circa 2 dita gli uni dagli altri. Ricoprire con la pasta rimasta premendo bene intorno alla farcia, quindi ricavare i ravioli con un tagliapasta a forma di fiore o di anello.