Cuocere le uova in acqua per 8 minuti. Raffreddarle e sgusciarle, separando il rosso dal bianco. Mettere l’albume cotto nel cutter insieme alle acciughe e frullare il tutto, aggiungendo l’olio a filo.
Lavare i pomodorini e, per sbucciarli più facilmente, inciderli alla base con un coltello, formando una “x”. Sbianchirli in acqua bollente per un minuto, scolarli e immergerli in acqua e ghiaccio. Togliere la buccia dai pomodorini, tagliare la parte superiore ed eliminare i semi presenti all’interno.
A parte, asciugare per bene i capperi e friggerli in olio a 180°C. Scolarli su carta assorbente e inserirli nella cavità del pomodoro.
Tagliare delle fette sottili di magatello e avvolgere con esse ogni pomodorino.