Pulire la ricciola sfilettandola, fare dei tocchetti ed abbattere per eliminare ogni forma di batterio, sarebbe preferibile un ciclo di abbattimento a – 30 gradi per 24 ore.

Successivamente decongelare e fare fettine di altezza 3 cm 3 larghezza 5 cm e preservare in frigo con una pellicola per cucina.

Tagliare a metà il peperoncino verde e privarlo di semi e parti bianche, tagliarlo a cubetti molto piccoli.

Tritare lo scalogno e mischiare (tenere sempre in frigorifero).

Pulire i ravanelli e tagliarli a fettine sottili, metterli in acqua e ghiaccio.

Pulire la misticanza e conservare in frigo con una carta bagnata affinché possano mantenere la loro freschezza.